Піч на дровах та вугіллі: професійний гід по вибору печі для піци та випічки

Піч на дровах та вугіллі — не просто джерело високої температури. Для закладу HoReCa це інструмент, що формує смак, швидкість обслуговування та рентабельність. У цій статті розберемося, як правильно підібрати піч для піци, на що звертати увагу при купівлі, які параметри впливають на якість випічки та як обрати модель для роботи в кафе, ресторані або пекарні.

Печі для піци на дровах: чим відрізняються від інших печей

Печі для піци на дровах і вугіллі відзначаються здатністю швидко створити температуру 350–500°C та специфічним способом тепловіддачі (прямий контакт полум’я — кам’яну або металеву поверхню). Для піци це означає швидку карамелізацію краю («корочка») і типовий димний аромат. Професійні печі мають дно з вогнетривкої матеріалу або кам’яної плитки, що забезпечує рівномірний підігрів основи.

Ключові відмінності:

1. Конструкція камери та матеріали внутрішнього склепіння (цегла, шамот, нержавіюча сталь).
2. Швидкість розігріву та максимальна температура.
3. Можливість комбінованого палива (дрова + вугілля) або мультипаливні моделі.
4. Наявність духовки/варильної поверхні у деяких моделях.

Як вибрати піч на дровах та вугіллі: технічні критерії та практичні поради

Коли обираєте піч для піци, зверніть увагу на наступні технічні параметри:

1. Максимальна температура та однорідність нагріву. Для неаполітанської піци потрібні 430–500°C; для тонкої классичної — 350–430°C. Дивіться техспецифікацію виробника.
2. Розмір робочої камери та корисна площа. Порахуйте одночасний обсяг випікання (скільки піц за зміну). Для HoReCa потрібні більші моделі або модулі з декількома камерами.
3. Матеріал внутрішнього своду і піду. Шамотні/вогнетривкі матеріали зберігають тепло й дають стабільний випік; чавунні елементи швидше передають тепло.
4. Ефективність використання палива. Перевіряйте витрату дров/вугілля і час підтримки температури. Економні моделі часто мають ковпакові системи або подвійні стінки.
5. Монтаж димоходу і безпека. Якісна система відведення диму — обов’язкова. Переконайтеся в сумісності з вашою кухнею та нормами пожежної безпеки.

Переваги печі на вугіллі та дровах для ресторану: смак, швидкість, економіка

Переваги:

• Унікальний димний аромат, який важко відтворити газовими чи електричними печами.
• Високі робочі температури — швидка випічка (1–3 хвилини для піци), що підвищує продуктивність.
• Можливість використання різних типів палива в залежності від кухонної логістики (дрова, брикети, вугілля).
• Для закладів з правильним менеджментом палива і обслуговуванням — низька собівартість опалення камери.

Коли піч не підходить: якщо ви обмежені в просторі, маєте суворі вимоги по диму/димовідведенню, або потребуєте дуже точного температурного контролю (тоді варто розглядати комбіновані/газові моделі).

Практичний чек-лист: що перевірити перед купівлею печі

1. Паливні характеристики: який тип палива підтримує модель і яка витрата при робочій температурі.
2. Розміри камери: порівняйте з планами кухні та необхідною продуктивністю (піц/год).
3. Технічні дані: максимальна температура, матеріал піду і своду, маса печі.
4. Монтаж і сервіс: умови встановлення, наявність сервісного обслуговування в вашому регіоні.
5. Гарантія та запчастини: чи доступні запасні частини та як довго дають гарантію.
6. Відгуки і кейси: відгуки закладів, які вже працюють на цій моделі.
7. Економічні розрахунки: орієнтовні витрати на паливо та окупність інвестиції.

Поради з експлуатації і просте технічне обслуговування

• Розпалювання: використовуйте сухі дрова або брикети для стабільної температури; уникайте сировини з великою вологістю.
• Контроль температури: використовуйте термометр у камері. Для випікання піци необхідно попередньо прогріти під до робочої температури.
• Чистка: регулярно видаляйте золу, перевіряйте стан шва та вогнетривких плит
• Безпека: стежте за тягою в димоході, наявністю вогнегасника на кухні і виконанням норм пожежної безпеки.

Піч на дровах та вугіллі — це інвестиція в смак, атмосферу та продуктивність вашого закладу. Якщо вам потрібна професійна піч для піци з гарантією, техпідтримкою і підбором під ваш робочий процес — у каталозі Procook є рішення для HoReCa: печі на вугіллі та дровах

Перед тим як купити, скористайтеся нашим чек-лістом: порівняйте продуктивність, матеріали поду, максимальну температуру та умови сервісу. Потрібна допомога з підбором? Звертайтеся — фахівці Procook допоможуть обрати оптимальну модель під ваші вимоги